贵州必吃美食排名前十名(贵州最出名的美食排行榜)

2023-01-09 41 0

贵州必吃美食排名前十名(贵州最出名的美食排行榜)

提到贵州,大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈,而实际上,贵州的美食也独具风味。

去贵州不可错过的美食:

1.贵州羊肉粉

贵州人的早餐,有时是从一碗粉开始的,不过贵州吃米粉不分早晚,一年四季、一日三餐都可以吃。

在贵州,贵州的粉种类很多,牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉...每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉,其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。

遵义羊肉粉,有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉,是一种经过发酵,吃起来口感自带微酸的粗米粉,讲究原汤原味。

还有虾子辣椒,“虾子”是遵义下面的一个镇,所产的辣椒非常有名,辣椒香多辣少,烘干磨成糊辣椒,用它调出的虾子羊肉粉,汤底看起来清爽不少,再加花椒增麻。

兴义羊肉粉是酱香门派,上桌前要在汤底里加入一种酱料,粉的味道好不好,酱很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味,水城羊肉粉,以大颗粒的粗辣椒,吃时还要加花椒粉、红油等调味。

金沙羊肉粉,是毕节市金沙县沙土镇的特产,凭借粗粉和糊辣椒面的搭配,在众多美食之中,独树一帜。毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等。

2.贵州脆哨面/豆花面

在贵州,不止可以嗦粉,还可以吃面。

脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅,直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态,“脆哨”就熬好了。

当肉里的油被熬出六七成之后,就需要把猪油倒出一点,加入酒酿和其它调味料翻炒。

拿哨子配面,要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒,“唰”地浇在面上,一碗热气腾腾的哨子面就成了。

肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油,是构成肠旺面的基本要素。可以额外加一个煎鸡蛋,在红油汤里泡一泡。

贵州遵义的豆花面是一道特色美食,由豆花和面条组成,豆花是酸汤豆花,用微发酵的窖水点制而成。面条和豆花泡在豆浆里,吃的时候再往蘸水里挑。

3.折耳根蘸水

“贵州一怪,辣椒是菜”。在贵州,蘸水的核心是辣椒,糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒,搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。

折耳根是蘸水的灵魂。

蘸水,可湿可干,可做汁、可为酱,或佐菜,或入菜,是贵州味道的灵魂所在。贵州美食:素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水。

4.酸汤鱼

俗话叫“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,酸汤是贵州的特色饮食,又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分,其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味,其中又以红酸汤受欢迎程度更高。

红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿(当地人叫“毛辣角”)加木姜子发酵而成,得到的酸味醇厚清香。

贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里,著名的酸汤鱼用的就是红酸汤。

与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法,底下开火炖煮着,配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。

酸汤实际上就是火锅,汤底配料是最常见的组合,火锅能下的配菜,都能放进酸汤里。酸汤鱼外,还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨……如白酸汤牛肉,白酸汤是由谷物、淘米水发酵而成,酸味清爽且鲜味十足。

5.酸汤丝娃娃

丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃,豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜,清清爽爽,裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。

6.恋爱豆腐果

贵阳有名的酸汤豆腐,是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型,豆腐略带酸味,把酸汤豆腐块炕到焦脆,横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。

酸汤豆腐捏碎调味,挤成丸子下锅炸,就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。

7.虾酸牛肉

虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等,也可以做火锅的调料。虾酸牛肉,牛肉不需要腌渍,直接切成条状,建议选择前胛肉、牛五花、后腿肉这几个部位,它们配上虾酸酱烹调口感更好。

8.糍粑辣子鸡

糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜,食材中十分重要的为糍粑辣椒,新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟,和姜、蒜一起,放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。

糍粑辣椒和少许甜酱,组合出了独特的“酱辣味”,和鸡肉一起炒。

9.豆米火锅

来自贵阳豆米火锅,是其他地方吃不到的美味。豆米,是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时,接着一半放入汤中,一半捣碎再煮,锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜,最后放菌菇、豆芽,

贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅,豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃,豆豉臭味袭人。

习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的美食之一,也是贵州少有集合了麻、辣、香的火锅,汤底用了爆炒过的辣椒,加大料、花椒等调料,还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。

10.牛瘪/羊瘪火锅

牛瘪/羊瘪(biě)是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤,做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦,但越吃越香,它流行于黔东南地区,是侗族同胞的传统美食。

贵州的美食还有很多,不如找个时间,去贵州,感受那份酸,那份辣。

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