地瓜发芽能吃吗(红薯发芽后能不能食用)

2023-01-09 17 0

地瓜发芽能吃吗(红薯发芽后能不能食用)

红薯是一种农村人的杂粮,可以加工成淀粉,制成粉丝和各种粉条,干制成薯片,也是农村人养猪的优质饲料,红薯的用途是非常多的,是深受人们喜爱的植食性食物。

农村红薯收获后,通常放在地窖里储藏。在储藏过程中,由于地窖的气温和湿度非常适宜,打破了红薯的休眠期,使红薯萌发了许许多多的幼芽。

地瓜发芽能吃吗

据资料得知,红薯发芽的时候,红薯块茎体内的活性生物酶,在活性过程中是不可能产生龙葵素等对人体有害的化学物质。因此,红薯发芽后,若是食用,对人体是没有任何危害的。所以,红薯发芽已后,不像土豆,是可以安全食用的。

但是,红薯块茎在储存过程中,由于受到适宜的储存环境的影响,红薯块茎仍然处于非常强烈的生物活性,便开始消耗红薯块茎内面的营养物质,萌发出新的嫩芽来。

因为,红薯在储存过程中,是一个独立的块茎个体,没有须根和叶片,根本不可能从外界,获得营养物质,为块茎发芽提供充足的营养,只能通过消耗红薯块茎体内储存的营养物质,来满足块茎发芽所需要的营养物质。

又因为红薯块茎体内的营养物质是非常有限的,一旦红薯块茎萌发幼芽,就需要吸收和消耗块茎体内的营养物质,使红薯块茎体内的营养物质逐渐减少。

所以,红薯块茎发芽以后,红薯块茎内面营养物质,就会大量地流失而被幼芽所消耗了,减少了红薯块茎体内的营养物质含量。

红薯体内的营养物质主要是淀粉、果糖、维生素和活性酶,被转移到萌发的幼芽上。这样红薯若是食用的时候,比没有发芽的时候,营养物质要减少很多,食用的口味下降,明显的区别是红薯的甜味下降了,内面的半纤维素逐渐增粗增大,红薯肉质糯性下降,变得粗糙起来。

但是,红薯刚刚萌发幼芽的时候,消耗的营养物质是非常微量的,因此,红薯的食用体验下降也是不明显的。红薯嫩芽越长越大越多,时间越长,所消耗的营养物质越多,红薯品质下降越厉害,食用口感越差。

所以,在市场上购买食用红薯的时候,发芽的红薯营养流失多,食用价值下降,选择时要挑选没有发芽的红薯,营养物质才是充足的没有流失,食用口感变化非常小。农村家庭的红薯,一般情况下到发芽后都不会食用的,都是作为猪饲料处理。

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